枣,亦果亦药,在我国食用已有3000多年的历史,深受人们的钟爱,民间甚至有“一天吃仨枣,百岁不显老”之说,尤其在冬天,枣更是滋补上品之一。 江苏省人民医院营养科主任李群介绍,作为“五果之王”的枣富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、有机酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质和微量元素,尤以碳水化合物和维生素C含量高。每百克鲜枣中含维生素C380~600毫克,比苹果、桃子等高100倍左右,因此枣被称为“鲜活维生素C丸”。红枣不但是美味果品,还是滋补良药,60%以上的中药方都要配上大枣,故也可称其为“百药之引”。 眼下正值枣上市时节,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,目前市场上以冬枣、梨枣最为常见。冬枣10月中上旬成熟,果实近圆形,形状酷似小苹果,皮薄肉脆,味道不仅很甜,枣的香气还特别重;梨枣9月中下旬成熟,果实非常大,呈倒卵状、梨形或椭圆形,最大的重量能达到90多克,果皮为褐红色,皮薄肉厚,味甜汁多;此外,天山雪枣在每年11月份左右上市,果大核小,皮薄肉厚,质地细腻,口感甘甜香醇。 李主任表示,从营养价值上来说,不同种类的鲜枣之间,营养差别并不大。不过,鲜枣经过加工成干枣后,营养含量不如鲜枣了,因为经过干制以后,不仅丢失了其中的水分,大部分维生素C也被破坏,损失量达97%以上,但对其他营养素影响则不大。因此,干枣适合煮粥、煲汤、做面点,能使其中的营养成分很好地释放出来。和鲜枣、干枣相比,蜜枣中营养成分较少,因为蜜枣多由未成熟的枣制成,甜味是人工添加,所以含糖量最高。 此外,大枣按加工方法不同有红枣、黑枣之分。红枣是经沸水稍烫后取出晒干即成,黑枣是经沸水烫过再熏焙至枣皮发黑发亮、枣肉半熟而成。研究发现,经常食用红枣能使血中含氧量增加,并有滋养全身细胞的功能,是一种作用缓和的强壮剂;常食用黑枣则兼有补肾与补血的功效。 李主任指出,不少人认为大枣含糖量高,因而大便秘结者、糖尿病患者不宜食用。其实,虽然枣以含糖著称,鲜枣含糖20%以上,干枣达到60%~70%,但其中有一半为低聚糖等功能性的糖,而且大枣含有较多的膳食纤维,所以糖尿病人、便秘患者也可以放心吃,只需掌握好食用量即可。 众所周知,枣尤其是鲜枣,不好消化,因为枣水分含量低,而膳食纤维含量高为1.9%。过多食用鲜枣会引起胃酸过多和腹胀,损害消化功能。所以老年人吃鲜枣一天最好别超过20颗,阿胶枣一天5颗足够。 特别提醒,由于枣的表皮坚硬,老年人在吃时一定要充分咀嚼,否则会损伤胃肠,也影响营养物质的吸收。不新鲜的枣在微生物的作用下局部发酵会产生一定量的甲醇,食用后容易中毒,所以腐烂的枣不要吃。
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