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冬季老年人养生的饮食原则

作者/来源:社教中心
加入时间:2010/11/17 浏览次数:672
 
 冬季,气候寒冷,人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,对提高老人的耐寒能力和免疫功能,使之安全、顺利地越冬,是十分必要的。
    一、降低摄入的总热量。老年人的基础代谢随年龄增长而逐渐降低,降低幅度从10%-50%不等。为减轻心脏的负担,总热量的供给应比青壮年降低10%-30%,因此,要减少食量。 
    二、主食宜粗不宜细。老年人每日进食谷类200克左右,并适当地增加粗粮的比例,如小米、玉米、红薯和燕麦等,这样不但能增加膳食纤维的供给,还可摄入较多的维生素。老年人应多吃新鲜蔬菜、瓜果,每天食用量不少于300克。 
    三、蛋白质宜精。每日由蛋白质供给的热量,应占总热量的13%-15%,可按每千克重1-1.5克供给,约合瘦肉、鸡和鱼等共50-100克,禽蛋40克及适量豆类制品,也就是要求优质蛋白质应占50%以上。黄豆的蛋白质含量高、质量好。鱼肉的纤维短,含脂肪少,肉质鲜嫩,其蛋白质消化率高达87%-98%。这些都是老年人获得蛋白质的理想食物。 
    四、应将蛋列入每日食谱中。蛋黄含胆固醇,但也含丰富的卵磷脂。卵磷脂不但是细胞和细胞膜的重要成分,而且它在分解后能产生脂肪酸和胆碱。胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要来源,在一些神经活动中起重要作用。卵磷脂还能防止胆固醇沉积在血管内壁。蛋可提供维生素A、B族和D等,钙、磷、铁等无机盐的含量也较高。不过食用蛋的量要适当,每日不要超过1个。 
    五、脂肪宜少。老年人应将由脂肪供给的热量控制在20%-25%,即每日食烹调油20克左右,而且以植物油为主。但是,脂肪也不能过少,否则会影响脂溶性维生素的吸收。

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